Vous qu’on nomme « Pommes d’Amour »
Rouge passion, vertes ou or.
Rondes, en cœur ou oblongues.
Vous le goût, vous le fruit,
Mi juteux mi croquant,
Mi sucré mi acide,
Qui varié nous ravie.
Nous étonne, nous, les Hommes.
Votre été à nos tables,
Vos « cerises » en cartables,
Ont la fraîcheur des champs,
Le partage facile.
Croque en sel ou salades,
Plats en sauce ou farcies.
Toujours saines et intenses.
Vous si vraies, vous si libres,
Jouez avec nos sens.
Réinventez l’envie !
Et l’Amour, dans nos mains,
Sous la serre vous protège
Du grand froid, des insectes.
Vous si fines, vous plus fortes,
Pour qu’intactes voyagent
Vos saveurs jusqu’aux lèvres.
Passionnés sont nos gestes,
Généreuses vos vertus.
Nos amours, les tomates :
Donnons-nous le meilleur,
Cet amour nous nourrit.
Rouge baiser. Ronde, allongée ou en grappe. Ma douce fraîcheur se savoure en salades, sauces, plats chauds ou farcies. Ferme et juteuse. Peu sucrée ou acide. Je rassemble tous les goûts autour de partages simples. L’authenticité pour instant.
Cerise croquante, côtelée charnue ou fondante en forme de cœur. La rondeur de mes arômes se déguste avec caractère. Rouge gourmand. Intense en acidité et sucre. Un filet d’huile ou de sel suffit à signer, sans préparation, mes frais carpaccios. L’héritage pour inspiration.
Cerise ou cocktail. Ronde, allongée ou en grappe. Mon juteux se croque avec jeu, dans un dégradé de jaune, orange et rouge. Fraîcheur fruitée. Douceur de sucre. J’aime les partages faciles en apéro, snacks ou encas nomades. Un concentré de santé pour petits et grands.
Ronde, côtelée, cornue ou en grappe. Charnue ou petite. La palette de mes arômes aime surprendre les sens avec caractère et équilibre. Noire épicée, jaune fruitée, rose, ivoire, tigré acide. Fondante ou ferme. Le sucre et l’acidité intensifient mes singularités gustatives. Variations sur une même curiosité qui se dégustent croque en sel ou auréolées d’huile. Pour en apprécier l’exception.
De la rencontre entre mon fruit et votre palais naît un goût unique. Subtile alchimie qui dépend de chaque variété, ses techniques de culture, de récolte, de conservation. Mais aussi de votre personnalité et de votre style de vie. Pour offrir à chacun sa préférence d’arômes, de texture et de couleur.
Née sous le soleil du Pérou, je m’épanouis en climat chaud. En dessous de douze degrés, sensibles au froid, mes arômes cessent leur processus de maturation et mon sucre se masque. Gardez-moi hors du frigo à température ambiante, loin de toute source de chaleur ou lumière directe qui précipite ma maturité et déprécie mon goût. Je vous révélerai alors ma pleine saveur.
Pour mieux me conserver, j’évite la proximité des pommes, bananes ou melons qui accélèrent mon mûrissement. Ne m’empilez pas non plus avec les autres tomates côtelées ou en forme de cœur : ma peau fine et ma chair fragile aiment votre attention délicate.
Cuisinez moi avec amour, je vous dévoilerai le meilleur de mon fruit.
Allongée, ma chair dense et moins gorgée d’eau, se prépare parfaitement en sauce ou se tranche dans un bon sandwich baguette. En cœur ou côtelée, je suis tendrement fondante et sucrée, juteuse et pauvre en graines, pour concocter vos soupes froides ou gazpachos.
Dans vos salades fraîches… Ma petite taille cocktail se découpe facilement en quartier. Mes trois couleurs côtelées (rouge, noir, jaune) dessinent des carpaccios gustatifs. Le tout assaisonné d’une simple pincée de sel et poivre, d’herbes fraîches ou huile d’olive, qui met en valeur mes arômes.
Et quand je suis en cœur, côtelée ou tigrée : dégustez moi avant maturité pour apprécier la pleine richesse de mes saveurs et de ma chair.
En cœur, coupée dans le sens de la longueur, je dessine dans votre assiette ma jolie forme. Côtelée, ma chair ferme se divise en fines lamelles horizontales, pour former une fleur. Tigrée, je suis meilleure avant d’être trop mûre, mes stries à peine marquées.
Belle dégustation…
Originaire des Andes en Amérique Latine, la tomate (Solanum lycopersicum) est découverte au 16ème siècle au Pérou, avant d’être ramenée en Europe par les espagnols sous le nom de « pomme d’amour ». L’Espagne, l’Italie, puis la Provence offrent à cet herbacé la douceur d’un climat méditerranéen propice à sa croissance. Ce petit fruit sauvage s’adapte à nos terres et commence à grossir avec les premiers travaux de sélection au 19ème siècle.
Pour devenir la tomate d’aujourd’hui.
La nature est mouvement… du climat, de nos modes d’agriculture et de vie. Pour s’adapter à ces évolutions permanentes, de nouvelles variétés naissent spontanément dans la nature ou par la main de l’homme.
Depuis le 19ème siècle, le travail du sélectionneur s’inspire ainsi du meilleur de la nature pour faire naître chaque année de nouvelles variétés. Nées de la biodiversité existante et de la fécondation de deux tomates choisies pour leurs qualités complémentaires, ces nouvelles venues satisfont les agriculteurs et consommateurs d’aujourd’hui, tout en enrichissant les espèces végétales. Cinq à dix années sont nécessaires à chaque nouvelle création.
Une tomate très savoureuse mais une taille trop grande.
Une tomate de petite taille mais un goût trop acide.
C’est le mariage des parents, pour obtenir dans une nouvelle variété les améliorations recherchées.
Après plusieurs années d’essai, une nouvelle variété voit le jour. Elle réunit les qualités de ses parents : une tomate de petite taille avec beaucoup de saveurs. Une nouvelle variété qui vient enrichir la biodiversité.
